作者A級黑豬肉

雖然全世界沒有無問題的 SOP，所以沒有制定討論改良執行結束的 SOP 是錯誤的。因為必須適時調整，才不會過時。

另外，上菜品質爛怪廚師？
要是完全按照 SOP 且廚師也能證明，那就絕對不會是廚師的問題。這時就必須由各分店的廚師出來開會檢討 SOP 是否哪邊需要更新。
如果其實是有這個制度可是廚師們都不用，那就是廚師的問題。
但是今天要是有一個總廚師把持著 SOP 不准更換，那就直接跟分店店長討論看是否能從其他管道去解決。這時通常都會非常政治... 但這是必要的。

SOP 本身不是問題，問題是在於有人不跟著 SOP 走。而就我的經驗，大頭們不跟著 SOP 走的機率雖然很高，但下面的其實也一海票沒跟著 SOP 走... 更糟糕的還會有人建議「SOP 不行需要自行 improvise」... 那就會造成 SOP 設計出來根本就只是好看用的...
這是我看到大多數情況不相信 SOP 人的認知。
但這是錯誤的。
正確的應該是...