人工與動物腸衣分開嘗腸衣口感不一樣，傳統市場賣的手工香腸與超市賣的包裝香腸就不同。

至於肥瘦比例難比較，肥二瘦八或肥三瘦七是肉品業者常用的，沒有好壞之分。