師傅手藝問題見人見智，各位如果去日本好一點的壽司店，板前師傅會細心解說食材來源，用餐順序甚至跟你聊天。

台灣受正規訓練的日式料理師傅少，我表弟修業於東京某知名料理學校，在世田谷某一星江戶前壽食店當板前五年，

能當板前師傅就是店內第一主廚，表弟日語流利，

但老闆希望他別讓客人知道他不是日本人，因為老一輩人萬一知道有外國人手藝不輸日本老師傅是會抗議的。

我知道的幾家中北部日式料理的主廚多半是在日本料理店當學徒，在名店裡當過板前師傅的：沒有 ！