在台灣吃日式料理有兩問題，一是食材品質，二是師傅手藝。

日本緯度高，海水均溫比亞熱帶台灣低。適合的水溫，到秋冬季品質、種類比台灣多很多。

台灣民眾要吃日式料理，付的是加上進口價，所以一餐吃下來不便宜。