因為海鮮鍋用的是保溫較好的砂鍋，所以用卡式爐加熱。

三叔除了熬魚骨高湯，他改用霜造方式處理金目鯛，熱柴魚湯隔著棉布燙熟表皮，但魚肉還是生嫩的。