我提供一線索：澱粉 ！

日本人說是鮮味，但台菜跟傳統中菜有別。

西餐用麵粉、根莖類，中菜偏河海鮮、甘薯，日本菜慣用魚鮮。

這只是做法不同，因時因地所需。能提自然鮮與與脂味的的才能知其一二。