為何日本人都敢吃生雞蛋？ 原因大揭秘
https://www.chinatimes.com/hottopic...30-260805?chdtv

生食雞蛋的確有風險，雞蛋有沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部，不過隨著存放時間越長，卵膜會逐漸破裂，增加感染細菌的可能性，所以要在卵膜破裂前食用，才是保證新鮮健康的關鍵，日本市面上售賣的雞蛋上會看見一種「印記」。上面印有日期，這日期表示在這之前都是可以生吃，過了這個期限不表示雞蛋壞掉，而是需要充分加熱後才可以吃，即使超過生食保質期，雞蛋用70度加熱1分鐘以上，也可以放心食用。除了日期，日本雞蛋上會有序號，這個序號代表雞蛋從哪裡來，若食用上發生什麼問題，可以通過序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋，如此完善貼心的方法，難怪日本人敢直接吃生雞蛋。

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全面洗選蛋政策暫緩》一定要買洗選蛋？常見4大疑惑專家解答
https://www.commonhealth.com.tw/art...ction?nid=78621

由於雞蛋是在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼，再從雞的泄殖腔產出到體外，而泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口，因此雞蛋在生產時，可能會受到雞糞與細菌的污染，細菌中的沙門氏菌更可使人致病。

而蛋在經過洗選過程之後，能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留，根據衛福部生鮮蛋品洗選作業指引，清洗流程相當繁瑣，包含檢蛋、消毒、清洗、烘乾等，就連水溫、烘乾溫度都有一定要求，能降低雞蛋受污染的風險。

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簡單說：
第一要新鮮
第二洗選蛋比較不怕蛋殼細菌汙染
第三全程低溫保鮮

以上都是錢錢錢...
自己去賣場看一下低溫保鮮的洗選蛋多少錢
再看看放在室溫架上的非洗選蛋多少錢
要吃生蛋請多花錢