我認識一個專門的烤鴨師傅告訴過我的八卦
烤鴨如果是皮肉分離的其實最沒有功夫,因為只要肉一熟不要控溫維持大火馬上就會膨脹皮肉分離,當然皮就變成脆皮,顏色也上好了,很多燒臘店或路邊的烤鴨車,其實根本就不會烤鴨只會賣,所以都是批這種來賣,不用請烤鴨師傅,然後加上都是太空鴨,工法也容易所以批價最便宜

另外的工法,就是要控制爐火把皮下的油烤掉又不能讓肉柴掉,變成皮脆肉嫩多汁才是需要功夫和時間,有些飯店餐廳就是訂這種品質的,你會問他們的師傅不會烤嗎?原因還是讓師傅去烤鴨又花時間,烤爐又占地方不划算