日式廚刀角度小，砍到硬物，廚刀越硬越容易缺口。
只看硬度的話，陶瓷刀比鋼材硬。但是沒辦法自己磨刀。
使用高級鋼材的刀，容易生鏽氧化。你能不能用完馬上清潔擦乾?
切割食材要避免直接切斷骨頭、冰凍食物、玻璃、金屬等硬物。有了1mm缺口，想磨掉
只能平均磨掉再磨出刀口，損失有可能1.5mm。包鋼鍛造的廚刀只有長條形一條是高硬
度的鋼材，不是整把刀的寬度。這條鋼材磨久了刀子也變小變窄，重心也會改變。老師傅
的刀磨久了都是小一號。還有廚師也不見得會買這些昂貴的刀，以前問過一位廚師老闆，
他買的刀也只有兩三把，一兩千元。不利就磨啊，磨刀是廚師的基本功夫。
以前我爸我媽臨時找不到工具，廚房裡隨便一把刀就拿來捅罐頭或者各種奇妙的用途。
所以家裡廚房的刀都是菜市場幾百元的，我買了刀也不敢拿出來放廚房，除非是幾百元的。
這幾年大賣場雙人、wmf，奧利佛等集點加購刀還可以，再多買瑞士維氏蕃茄刀，雖然是
不鏽鋼，硬度不算很高，家用粗用，磨壞了也不會難過。現在拿 wusthof 萬用磨刀器擼幾
下，免砥石免加水加油，無痛免休息。(誤)
陶瓷刀
引用:
陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點，具有許多金屬製刀具無法取代的特性。
陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯[2]，硬度達到8.7（僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鑽石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當使用還是會鈍化，若是操作不當，像是切西瓜卡刀，折斷機率相當高。
基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀，還可以稍為增加其韌性。另外，航安方面，就算是無添加金屬粉末製的陶瓷刀亦可以X光機偵測出來，故無法帶上飛機。
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