引用:
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作者srdki
不是細菌作用，是酒瓶裡的水跟乙醇揮發後自然形成的
以前聽雜碎大用化學式解釋過，我是完全看不懂
不過喝過他家的酒證明，蒸餾酒就算在瓶中也是會有變化的
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嚴格來說是醋酸桿菌分解一些物質產生乙酸, 乙酸再跟乙醇反應變成乙酸乙酯和水
當然還有其他細菌會分解成不同的酸和醇, 之後合成不同的酯類
所以酒的香氣才會有這麼的多樣化, 果香花香草香等等的
自然狀況下, 乙酸和乙/丙/丁/戊醇非常難反應成乙酸乙/丙/丁/戊酯類
實際上, 拿家裡的白醋和95消毒酒精混合, 常溫放一年都還不會有什麼反應發生
如果是分子量更大的酯類, 常溫根本就不會自己反應, 都要加其它的酸催化(例如硫酸)
蒸餾酒在瓶中有會有變化沒錯, 但絕大多數是不明顯的
如果有開瓶過, 反而是氧化造成的可能性居大