沒有炒糖色導致顏色失敗...
肉類要去腥, 做好跑水的工作是基本功...

然後滷東西, 肉類、豆製品、海帶要分開滷. 豆製品、海帶的滷汁會快速劣化.
滷蛋最好也單獨一鍋, 蛋會消耗大量滷汁的香氣.