最近花了些時間，看了很多影片，自己也常做。分享一些火鍋的心得。

1. 高湯：可以用紅蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥，高麗菜中間的菜心與菜梗，（這些冬天都很便宜），加上切蘋果，剩下的心來做高湯。不用煮太久，煮到紅蘿蔔，白蘿蔔的切塊，都浮起來，蔬果的滋味有到湯裡，就可以了。這種較清的高湯，適合比較豐富的火鍋料。例如海鮮，肉片比較多的時候。

2. 簡易石頭火鍋。準備洋蔥絲，紅蘿蔔絲，多一點的蔥段，用略多一些的麻油（不要黑麻油）爆香，然後肉片也放入，爆香，鍋熱時，放醬油，糖，烹大師昆布風味調味料，先加開水調好的醬汁，把肉炒香。肉撈出來，加水或高湯（上面1. 的高湯，很甜，適合石頭火鍋），就可以開鍋了。炒過的肉片，尤其是牛肉，要吃時在放，不要煮太久。

3. 想多點變化，皇帝豆與蓮藕，也可以入火鍋。但這兩種食材，很難煮軟。可以先用電鍋蒸熟，再入鍋。尤其是蓮藕，電鍋加兩杯水，蒸久一點，再入鍋，綿綿的口感，很好吃。

4. 凍豆腐，可以DIY。買市場的板豆腐，回家後，切塊，放入冷凍庫。自己做，比超市買的現成貨，便宜一半以上。

還有一些，以後再來聊。