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Regular Member
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引用:
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作者kamuy
不加奶油跟酵母的吐司麵團，跟鬆餅麵糊好像不會差太多??
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水合法是先讓小麥蛋白和水分慢慢充分結合
下階段可以快速打出麵筋,避免高溫破壞
但煎餅不要出筋呀xd 用的也只是低筋麵粉
引用:
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作者Melia1830
不知有沒有記錯，日本電視可能教打麵糊時外圍放冰塊之類的
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麵粉中的小麥蛋白遇水結合,攪拌形成麵筋網絡
發達的麵筋會讓煎餅更硬
降溫可以減低麵筋產生
但使用低筋麵粉時就已經很少小麥蛋白了
麵糊應該用翻壓的手法來拌勻,
不要用旋轉攪打
引用:
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作者Melia1830
還可以加一兩匙日本的美乃滋也會變好吃。台灣的不知道是否一樣
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有見過這種配方,但口味見仁見智 |