機器取代並不是說不可以
只是有些手感的東西，你必需要能夠將其轉化成機器取代部分製程，仍達到原有品質
而這部分並非所有人都能作到，往往要有夠大的實驗室在背後，去把製程細節模擬出來
像超商賣的麵包、便當，不是常掛有名廚師的名字，那些自然不是大師親自出手
主要就是將大師手法、細節，都記下來，回到實驗室去找出每個過程，需要怎樣的機器工法才能作到
將試製品，讓大師們品味後，找出口味、品質，最接近的製程出來

其實說到底，就是製作者，能不能找到用機器取代費時費力的部分，還能維持原有品質
有些店家成功摸索出來，有些則是放棄，仍用雙手來完成
反正全手工，是一種不錯的宣傳手段