引用:
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作者xx123
一塊肉壓在鍋底水煮 . 是能夠煮燒焦的
傳統直火煮飯 . 鍋粑是鍋底超過水溫的100度才能燒出來
飯煮好後原鍋內倒食用油做鍋粑 . 也是一樣道理 (油溫高於100度)
水滾100度 = 鍋身100度 ??
實驗室耐溫數據 = 千變萬化的現場實況 ??
對吃的東西最好保守一點 . 它是安全概念 . 所以叫食安 .....
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"壓"在鍋底煮, 那是接近用煎的了.
但也是要看整體肉、水、火力的比例情況.
不然你去吃涮涮鍋在水位正常的情況下"煎"出一片燒焦的肉試試看?
再者, 直火煮飯會有鍋粑, 也是鍋內的"水煮乾以後"繼續加熱才會有鍋巴.
飯煮好以後倒油做鍋粑是用高溫油炸的原理製造, 是油的溫度超過150度去製造"炸"的效果.
這些都不適合去解讀為"在水中煮"會讓受測物受到超過100度的溫度.
"對吃的東西最好保守一點 "確實沒錯, 但無視科學數據無限上綱, 這叫理盲濫情...