白棉布為簡單編織無色染的薄薄單層布 . 很好刷洗又快乾
尤以快乾速率簡直逼近聚酯纖維
好用程度若無通過古今中外廚房的考驗
中國人做粄做麵做包子饅頭做豆腐做中藥包 . 西方人做麵包做乾酪做燻腸 . 日本人做醬油做味增做鹽巴 .... 等等 . 就不會用棉布了
那是傳統廚法的尋常工具 . 現代食品工廠也在用

懶得洗白棉布也好 . 它便宜
便宜到做ㄚ兵哥的棉被套 + 淨重50kg的麵粉袋 .... 今天用明天丟不用多少錢
若要洗兼省洗劑錢 . 做豆腐的用豆腐餘水洗 . 做米製品的用洗米水洗 . 做麵的用麵粉水洗
這叫漿洗 <= 在化學洗劑出現前 . 古早人多少衣服是這麼洗的
假若白棉布沾油過多 . 再強洗劑都難洗 ..... 拿去熱水煮 . 滴2滴沙拉脫 . 油都煮得乾乾淨淨
哪日在小吃攤撞見老闆在煮白棉布 . 請千萬別誤會人家

不論商業家庭廚房的爐具檯面 . 空間多侷促 . 幾無地方擺水瓢
若水瓢擺在爐火旁 . 縱然距離遠 .... 鋼水瓢開始是溫 . 久了就燙 . 因為幅射熱持續加溫
塑膠水瓢若挨進爐火 . 不是變軟就是被燒 ~ 您見過廚師有這麼笨的嘛 ??

做吃的很累 ~ 若要舀倒大鍋湯水是粗勞工作
為減免勞力付出 . 許多麵攤台車前是兩只水龍頭 . 一管熱一管冷
自助餐家庭式的湯鍋約20~40升不等 . 大店湯鍋全滿可達400升 (只取用容量約150升 . 為的是大鍋底平穩安全 + 客人取湯方便 + 長湯匙直接靠鍋壁)
這樣的大湯鍋通常挨進牆邊固定的爐具之上 . 也是一管水龍頭原地點現場煮
不用一鍋湯舀來舀去提來提去的 ~ 150升舀進舀出 = 舀300升 . 有幾個自稱壯漢能天天這麼幹 ??
一舀不滿1升 . 要舀150次以上 ..... 恐怕做吃的沒那麼多美國時間

自助餐便當店菜式傾向乾料 . 似台鐵便當那種做到極端 . 菜全是乾 .... 所以可推怕滴水的木盒便當
若是做濕料 . 如炒青菜 . 只需鍋鏟 . 鍋勺 . 篩撈 ... 扒一扒撈起來滴滴水很快 . 免水瓢去挖 . 還挖一堆沒用的湯水
鍋中餘水可以用大鍋菜技法掃甩掉 . 或整鍋前傾倒掉
做滷肉 . 勾芡菜 . 換油 . 才需水瓢使用
廚師不是笨蛋 ~ 水溫是100度 . 油溫可高多了 . 幾咖不鏽鋼水瓢可通用全數
不用買了不鏽鋼水瓢還去買塑膠水瓢 . 兼給顧客垢病

您從沒見過麵店自助餐使用不鏽鋼水瓢 ??
那來某摳靈 ..........