PCDVD數位科技討論區 - 瀏覽單個文章 - 遭爆尼龍燙米粉 30年羊肉店關門了

引用:

作者dusheng

下襯的都是尼龍布好洗快乾,用棉布的幾乎都倒了.
不管苗栗台中的炒麵炒米粉,除了蒸麵蒸米粉上桌才淋肉燥的比較可能還用棉布...
棉布吸水強,麵易爛,都用有孔洞的尼龍布比較會滴水才能保持Q度口感,
自助餐麵館也普遍用塑料水瓢舀熱湯水,補湯補水.塑料水瓢不導熱方便工作人員操作.
誰會用不銹鋼水勺燙自己手阿?就算選了大湯鍋的自助餐店,大湯鍋開口大,經過客人無數,
掉啥下去沒人知道?尤其雨天,安全帽滴水,雨衣不脫滴水的一大堆.
別說工作人員自己不在乎,連醫院的自助餐邊夾菜邊聊天的醫護人員不在少數.
"請不要對著食物說話"標語有看沒有到!!!!!

洗幾張白棉襯布蓋布 . 賣吃的不會因此洗倒啦 ~ 做蒸食 . 豆製品 . 傳統米製糕類 . 用布不少

炒麵比較油 . 鍋底會積油
比較適用的盛食鍋具是有篩孔的不鏽鋼盆 . 免布
炊粉則不適用 . 因米粉細徑 . 會掉一截在篩孔之下

不銹鋼水瓢舀熱湯 . 其導熱至把手的速度不如想像中快 ~ 我是挨得住
如果挨不住 . 可選用把手上有隔熱護木的產品
並 . 把手與瓢身連接是無間隙的全焊 . 不以打釘不以點焊
水瓢內外表面既光滑好清洗+不生藏污納垢與把手進水而迅速導溫的問題

這樣高度要求的水瓢其實是古早味工藝 ....老東西 . 很早就有了 . 先於塑膠水瓢 (瓜瓢木瓢 => 鋼瓢 => 塑瓢)
看重科學食安的食研所與諸多食品工業大廠應該會被要求使用