引用:
|
作者kaosc
便宜的產品要加這些東西去調整味道是無可厚非，
畢竟本身原料、製程都是能省則省，得用一些額外成分來增加賣相。
但為什麼貴如螺王也還是得靠這些東西來調整風味？
瑞春對自己的釀造技術沒信心？
這是我比較不能理解的。
|
"味道的一致性"
如果有哪款調味料春夏秋冬的味道不一致, 甚至會隨出廠時間而逐漸變化,
這樣會造成使用者很大的困擾.
另一方面而言, IMP, GMP能造成醬油的麩氨酸美味感1+1>2的爆炸性提升.
相對的可以使用更少的份量進行調味.
http://www.foodnext.net/science/add...aper/4739585359
這樣應該就能理解為什麼標榜純釀造的醬油還是會添加IMP、GMP了.