我以前住台北時吃過一次虱目魚肚，真的是不敢領教，怎麼有股臭腥味跟台南的完全不一樣。
後來回台南有次跟業者接觸所以問到，才知道虱目魚分淡水和半鹹水和海水養殖，在南部的菜
市場、小吃、餐廳都是拿海水或半鹹水養殖的魚，所以那些內陸不靠海用淡水養殖的虱目魚大
多是銷往中北部，淡水養的虱目魚就是會有股土臭腥味，所以我能理解為何能在台北看到虱目
魚煮味增湯，真的就是為了壓過那股腥味。我認識的北部友人大多數都不愛吃虱目魚，但是來
到台南後他們卻對虱目魚料理完全改觀。不過現在北部很多專賣虱目魚的餐廳也會跟南部業者
簽約，一定要送海水魚塭養殖的虱目魚才行。