我客家人 . 客家庄難得虱目魚躍上家庭餐桌
不過在外跑攤也吃不少 .....
虱目魚給我的感覺是食來多層次體會的魚
魚頭魚背魚腹各有不同滋味 . 就差乾煎魚腸無緣吃到 <= 應該可以用桔醬辣椒老薑共煸

現在新竹自助餐的鹹魚乾 . 多以虱目魚背
炸或煸得略焦香乾酥 . 魚背柴的問題既消失 . 取而代之的是油鹹香滋味
煸是客家菜的慣招 . 類似乾煎 . 可以試試 ............