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鹽能融化冰的本質是因為加入鹽後，可降低水的冰點。因為熱量交換的緣故，在冰的表面通常都會有一層薄薄的水，於是，鹽的加入使鹽水的冰點降低。

純凈水的冰點是0°C。水與鹽（或任何其他物質）的混合液將會使結冰的溫度更低。這個更低的溫度究竟有多低將取決於除冰劑。

如果把鹽撒在冰上，在溫度並不上升到鹽溶液的新冰點時，你不會有感覺。例如，將食用鹽（氯化鈉）撒到冰上時，在-18°C時，這層鹽上將會被冰覆蓋。但在-9°C時，如果使用相同的鹽放在冰上，鹽則可以防止融化的冰再度冷凍。

氯化鈉並不是用於除冰的唯一鹽類，也不一定是最好的選擇。中學化學知識告訴我們，氯化鈉溶解成鈉離子和氯離子，更多的離子的水溶液能夠降低水的冰點。氯化鎂的效果是可以使冰點降到-15°C，而氯化鈣則可低至-29°C。