引用:
|
作者Huckebein
也許是我個人口味，但是我覺得蒜味醬油跟蛋超合 
不過如果做這種炒飯的話，我不會把蛋拌在飯裡
而是把蛋煎成蛋黃沒熟的荷包蛋蓋在有醬香的飯上(理想是煎一邊的太陽蛋)
然後稍微把蛋黃弄破以後再淋一小匙醬油在蛋黃上面
讓醬油以蛋黃為中心，順著週遭四面八方的流開
這樣一來，飯除了原本的蒜香醬味以外
醬油流過受熱後的蛋黃蛋白，會把一部分蛋的風味一起在流進飯裡的時候帶進去
飯的香味就又更添一層了
當然，要這樣吃的話，一開始飯的鹹度就千萬要做成淡一點
不然再多那一小匙醬油真的會太鹹 
|
這麼多人懂吃 . 那來交流蛋炒飯廚藝 ......... 我的做法
1. 豬油味香 . 拿去熱鍋 . 下兩顆蛋去煎
刻意挑破蛋黃與蛋白隔離 . 在熱油中煎蛋黃 <= 煎出蛋黃油香與沙質口感
蛋黃3吃法 ~
a=熟蛋黃下湯 . 湯有濃郁與沙感 . 喝來會有呼嚕嚕的滿足感覺 .... 如吃湯麵加滷蛋把蛋黃夾碎入麵湯
b=如您的方式 . 吃蛋黃吃半液態的潤
c=蛋黃拿去烘烤 . 油煸 . 水煮致過熟 . 吃來會有鬆感與沙感 .... 如蛋黃月餅 . 烤烏魚子 . 鐵蛋半成品 . 及我的蛋炒飯方式
2. 趁蛋白半熟 . 撒下大量的蔥在蛋白與熱油上 . 不撒在蛋黃上
半煎半煸將蛋與蔥煮熟 + 蛋味與蔥香溢出
以鍋鏟切熟蛋為細碎狀
3. 下醬油紅燒蔥蛋 . 待汁水收乾 . 醬香滿溢
4. 取飯入鍋 . 稍微炒炒拌勻醬汁 + 以鍋鏟壓出米飯顆粒快速 .... 盛盤 . 吃
關鍵在收乾的湯汁少水多油 + 飯為澱粉遇熱油凝縮並產生保護層 = 飯的顆粒容易拌開 . 不用冷飯
幾乎可以說倒入的乾淨白飯是拿來擦鍋子用的 . 飯顆粒出來不軟爛 . 後頭洗鍋也輕鬆
餓了嘛 ?? 參考 !!