引用:
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作者wangjoe
現在烹飪節目很多
過油這方法常看到
只是有點好奇 真的會有人在家這樣做嗎
不覺得很浪費油?  |
做家常為求快速便利 ...... 炒肉絲以粉醃或蛋醃既可 . 畢竟不是職業廚房
如果家庭環境要搞缸過油 . 看用油條件哩
似我家只用自炸豬油 . 豬肉絲拿去滾豬油裡頭過油 . 油鍋的油仍是純豬油 . 沒浪費
而用它種油的家庭就沒那麼方便了
其實我家炒肉絲也不過油 . 因肉絲炒青菜要吃鍋氣與豬油味
也不用粉醃蛋醃 ~ 直接把肉絲或豬舌頭之類用少油以
煸 . 熟肉是焦硬乾香的
這是客家菜的習慣 ~ 如客家小炒或客家湯圓的鹹料 . 與其他菜系不同
而魯蹄膀豬腳鄺肉類 . 事先用炸或用煸 . 是為了豬皮好吃 ....