法國菜裡的焗烤蝸牛！

兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。这两种蜗牛中有一种散大蜗牛（Helix aspersa，法语：Petit Gris），在全球的温带气候地区都普遍繁殖。

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。

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台灣吃的非洲大蝸牛，沒那麼高級。