引用:
|
作者LR2001
我的蛋炒飯研究
煮飯 1(米):0.9(水)
熱飯炒，三碗飯，兩顆蛋，一半蛋液先炒出蛋香後濾油備用，剩下的蛋液直接倒入白飯中拌炒讓飯粒保濕吃起來不乾柴，用中火炒開後，撒鹽、胡椒，轉大火炒到粒粒分明，有飯粒跳動現象後，撒蔥花、加入先前的蛋碎拌炒，熄火、起鍋。
起鍋後，檢視不銹鋼鍋是否光亮、沒有油流動，供下次炒飯用油量參考，至於香不香另外再說。
油很重要，另外用青蔥、蒜頭或蘿蔔乾煉油，可以增加炒飯的香氣。
從冷藏拿出來的飯，直接下鍋炒，飯太冰，容易炒成麻糬。
不銹鋼鍋很重，翻鍋很吃力，下次改薄鐵鍋加料理杓，這樣應該會玩得更開心。
|
少油的情況有可能不麻糬?
[YOUTUBE]kscs5tRhcIQ[/YOUTUBE]
蚵仔煎的炒法好像就很威
[YOUTUBE]15hBCeo2ruQ[/YOUTUBE]
[YOUTUBE]uxUT4OpcuPI[/YOUTUBE]
這種炒法好像都要很油
手會廢
[YOUTUBE]L6TqxpUmHC0[/YOUTUBE]
凳鑊手好像比較不會快廢
