有一次上班，跟我值乘同一班車的車長是個素食主義者。

聊天的過程中，我向她請益了如何從素食食材中攝取蛋白質的問題。她很熱心地告訴我，黑芝麻、堅果＆某些豆類食物…等等都是很好的蛋白質來源。

不只如此，她還告訴了我為何不得已外食時，她寧願選擇一般的便當店，也不會去專門的素食店用餐。

從跟她對談的過程中，我深刻地了解到，這是一個清楚知道自己在做什麼的人。

相較之下，大多數人對飲食的態度是，只要媒體上的醫生或專家們說哪種食物有什麼保健功效，就覺得多多益善，吃越多對身體越好。

所以，從小到大，把拔馬麻阿姨叔叔爺爺奶奶都會告訴我們，三餐一定要按時吃，要多吃蔬菜水果云云…

水果富含的食物纖維，各種營養素和植化素的確對健康有益，但有多少人想過果糖吃多了容易形成中性脂肪囤積在體內，吃過量的水果甚至會得脂肪肝這檔事嗎？

很多人吃蔬菜喜歡煮熟了再吃，那有多少人知道高溫烹煮過後植物酵素會被殺得所剩無幾？

很多人都知道味噌湯有很多保健功效，那有多少人知道鈉含量過高對血壓的負面影響？

很多人午晚兩餐都習慣把飯麵當作主食，甚至早餐還會買麵包飯糰之類的食物來吃，那有多少人知道長期使用高碳水化合物的飲食，經常性造成血糖產生過大的起伏，對健康可能會造長的損害是什麼？

很多人都覺得三餐應該要正常吃，長時間空腹對身體不好，那有多少人知道適度的斷食其實對人體有數不清的健康效益，甚至有延年益壽的神效？

所以，一個真正重視健康飲食的人，絕對不是那種只會隨波逐流，只注意到食物單方面的好處，而忽視其背後潛在負面因子的人。

這種人，他愛吃水果，但懂得適量；

他愛吃蔬菜，為了攝取對身體有益的酵素，他會從水果上面補充，或者直接從生菜上面取得；

他愛喝味噌湯，但是同時會注意當天得減少攝取鈉含量高的食物；

他會在白飯上面淋上少許的醋來幫助消化，或者改以全穀類食物來取代白飯，甚至是完全不吃飯麵等等的碳水化合物；

不餓的時候，他不會勉強自己一天一定要吃滿三餐，使體內的消化系統獲得適度的休養，這樣會讓他覺得有煥然一新的感受。

日常生活裡有些人會出於好意，告訴我『這樣斷食不好，“健康”才是最重要』；『水果要多吃一點，你這樣觀念完全錯誤』；『早餐一定要吃！』…

從去年下半年開始，我閱讀了不少飲食相關書籍，發現了一個很有趣的現象。那就是︰“越是沒做過功課的人，越喜歡對別人的所作所為指指點點。”

這個毛病，尤其容易在許多自以為見多識廣的年長者身上出現。

所以，有些暢銷書作家就曾經說過，家庭聚會時，總是會有一些從沒寫過書的長輩，來“指導”他書要怎樣寫才會賣；

有些專業知識豐富的營養師也難逃此劫，家裡的長輩照樣會對他們的飲食方案指指點點。

這使我產生了一個很重要的危機意識︰『等我老了，一定不要成為那樣自以為什麼都懂的老人！』