沒回過鯊魚大的文章，因為一直以來覺得鯊魚大有得分享的，實在比自己能提供的多太多了。

這次獻醜一下，因為自己除了現在是創業之外，以前的舊業，跟這方面有一點關係，所以可以給點意見。

餐飲業有四個C點非常重要：

Cleaness/Control/Consistency/Care

Cleaness - 這蠻簡單易懂的。整潔一定要有最嚴格的要求。廚房，用餐區域，廁所*3（很重要所以說三次），倉庫等都要有一個清楚的要求，以及整理的schedule。多久一次？做什麼？人數？等等

Control - 這其實是講inventory，也就是庫存。任何東西進來，出去，回存，使用等。這東西說複雜可以很複雜，但其實說簡單，也就弄個excel檔，一個標籤印表機就可以解決了。這不光是可以確認食材的新鮮度，還可以將成本作最好的控制。而每種貨品的保存時間以及方式都要系統化，一次把事情做完，之後就很方便了。該丟就是丟。不要捨不得。今天一盤不新鮮的肉，毀的不只是吃到肉的客人，而是包括那些客戶會接觸的任何人。

Consistency - 一致度。 上面兩種東西是要能夠達到這第三項的基本條件。而一致性是會讓客戶吃後又回頭的主要點。舉個例子，賣噹噹東西說好吃，也還好，但它就是一致。不管什麼時候，哪裡的麥噹噹吃，大概都一樣。你做到東西讓客戶覺得不差，這是第一步，但客戶假如第二次，第三次回來消費的時候，感覺都是不同的，基本上這間店店名就沒有價值了。因為每次來都算是第一次嘗試。

Care - 餐飲是服務業。怎樣讓客戶了解到你是關心他們的奇檬子這一點是很重要的。強流如海底撈，甚至幾乎就是把這點發揮的淋漓盡致。這樣你就可能多了個活****招牌，這是花再多錢，有時都很難達到的一件事。所以要注意。任何突發事件，把他們記錄下來。當下假如無法解決，可以請對方流個聯絡方式，想好了再來應對。然後把這些事件寫成SOP，未來可以有根可尋。

這四點是最最基本的。其他的東西都還算是其次。