鮮鮑、乾鮑用途與料理方式不同，鮮鮑生烤好吃，我在日本領略多次。
乾鮑適於罈燒如用於佛跳牆，濃縮的海味是更上一層樓。

前幾年在台北某飯店有客座粵菜大廚掌飲宴，張大廚還有半個月在台北，
在IBM 的恩師正好回台灣，我回家拿海南乾鮑請主廚料理。

那鮮甜羹湯是鮮鮑比不上的，佐以紹興更是特別。
我還有山東、遼東的乾鮑，只是煩惱著這該給誰來料理呢？