我認識的那間可能生意比較好
記得他們是說一天煮兩鍋
可能早班煮一鍋~下午再煮一鍋
蛋屁股敲有裂痕後再擺進去
有裂就好~~裂太大在煮或客人在撈時容易碎開
擺的很整齊~一圈一圈疊上去~沒算一鍋能放幾盒蛋~可能5-6盒左右
然後加入特製醬汁(透明塑膠袋)跟一包滷包(布袋)
所以每一鍋的比例都剛好~不致於差很多
但賣太久的我吃過放一天多的就很鹹了

然後加入水~蓋上白布後就一直加溫
白布作用可能是鎖住味道，邊讓水蒸汽不致於蒸發太快~水滾的泡泡也不會亂噴
水滾完後拿開白布~拿掉滷包~電鍋自動切換成保溫就開始賣
在賣時~水蒸發掉時就會邊補熱水
如果水蒸發太多沒注意去補的話~蛋就會很乾