引用:
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作者michaelweng
要入味靠的是, 浸的時間 ,而非煮的時間
但是浸太久不煮有怕細菌孳生
比較兩全的方法適用真空袋包裝,高溫殺菌後慢慢浸
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沒錯，很多人都會被"滷"這個字騙走，滷味要入味是要靠泡靠
熱漲冷縮原理來讓滷汁入味。
個人店裡滷蛋方式:水煮蛋剝殼後丟入滷汁加蓋滾十分鐘後就關火浸泡(閉店前)到隔天早上再開火一次也是滷十分鐘再浸泡到晚上閉店前撈起冷藏就可使用，滷蛋都連蛋黃都很入味。
茶葉蛋帶殼建議蛋殼打裂要確定蛋膜也有裂才容易入味，
可依:煮滾10分->放涼->冷藏->隔天煮滾10分->放涼->冷藏
我猜這樣應該就會很入味，滷汁要夠鹹，鹽份能幫助食材逼出
水分吸收滷汁。