冰滴放久了會有點發酵，帶有少許的酒味是正常的。

如果喜歡這種發酵味的話，那作冰釀還比較簡單些，顆粒也不必磨太細。(我通常也都在6、7天左右喝)

咖啡因的釋出受幾個因素競合：

△相同時間、相同溫度下，顆粒愈細，釋出愈快。

△不考慮其他因素下，溫度愈高釋出愈快，總釋出量愈多。
(讀過化學的人應該都知道，這是最大最重要的因素，可是有許多義式咖啡機迷一直努力宣傳浸水時間，好像溫度因素不存在似的，很令人不解)

△最後才是浸水時間。如果相差不要太大的話(度在哪裡我也不知道)，這個因素應該小於前兩個。而且這個因素在長時間下當然會形成高原曲線，會無限接近某個溫度下理論上的最大溶解度但不會到達。(我一直很想用過度溶解→降溫來觀察會不會有咖啡因結晶生成，不過想想一片黑不知道怎麼看)
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冰滴冰釀其實跟冷泡茶有點類似。有些熱水較易溶解的物質會釋出較少，甚至可能接近沒有。所以風味當然和熱飲有差異，也比較不容易變壞。

在相同顆粒下，冰釀的咖啡因當然大於冰滴。冰滴雖然浸水時間長，但如上述溫度的影響最大，我想(但無實際數據證明)冰滴應小於大部份熱飲的咖啡因濃度。

冰釀就更不知道了，可能大於也可能和熱飲差不多。畢竟最大的溶解度也會隨著溫度下降。