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白蘿蔔煮法 加米滾煮 2次烹調更美味

「天神橋」的主廚徐啟仁說，「台灣冬天的白蘿蔔最好吃了，煮蘿蔔時，加點生米或米飯，能夠去除辛味。如果用來煮湯，最好煮熟後放涼，再次加熱，或隔天再加熱，味道都會更好。」若是做成其他料理，徐啟仁則建議，「先以小火煮30分鐘，直到白蘿蔔浮起，撈起泡冷水，可以收縮纖維，口感會更好。屆時再蒸、再滷，都更能引出蘿蔔的甜味。」


重點是要用米來去苦澀味

參考資料來源：
http://www.appledaily.com.tw/appled...71202/30029757/