引用:
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作者W3940673
拿了一把爛水果刀作試驗，答案是，可以改善刀子硬度，我猜，便宜水果刀出廠時並沒有做硬化處理，所以有diy空間，還有開放的瓦斯爐上加熱，溫度不會超過400度，可以直接丟水裏。
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日本刀也是水焠 網路上很多日本鍛刀的影片可以參考
不過那些師傅在加熱的時候都非常注意溫度的變化
沒有長年的技術眼力加持 就靠高科技吧
雷射溫度計是個不錯的選項
鋼材會因為溫度升高而轉變結晶方法，加熱後會會在表面產生硬且脆的麻田系結晶
此時將火紅的鋼浸入水或油中讓其急速降溫使結晶來不及變回
稱之為淬火
至於淬火溫度多少 端看鋼的材質中含碳量多寡決定
大約是730~920度之間
水淬降溫速度最快得到的硬度較高
油淬速度相對慢點得到的硬度就會低些
不過由於水的降溫速度太快沒控制好就容易淬裂
油的降溫速度不夠快 硬度就不如水淬出來的好
我所知道的訊息是這樣
700降至400度的時候用水可以得到較佳的硬度
但是400降到150度的時候若速度太快 就容易出現淬裂的情況
所以節目中多數的參賽者使用油淬
成功率高 且不會出現太差的硬度
硬度高會產生另一個問題 就是變脆
脆 就容易崩
所以會有回火的工序
將淬火過的刀再放入烤箱用200度烤上兩小時之類的做法
降低些硬度讓刀具更耐用
沒有溫度計也是可以拿磁鐵吸看看來得知大約溫度的
鐵被加溫到770度以上就會消磁 磁鐵就吸不住了
加熱一下 拿磁鐵吸看看 還吸的上去 那就繼續加熱
吸不上去了 空氣中盪一下降到700度 就可以準備下油鍋了 當然下水也是可以
反正只是便宜水果刀 真的斷了也不會心疼 玩玩也爽