作者nomad

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德國刀具跟日本刀具的出發點不一樣

德國刀具的出發點比較人性化
鋼材較軟，比較不怕崩掉，而且容易磨
開刃角度大，可以補回一點鋼材較軟的特性，刃口可以撐比較久
雖然利度比不上日本刀，但相當適合家庭用
不需要那麼利，容易照顧，鈍了易磨

日本刀鋼材較硬、刃口利、刀身較薄
跟日本人什麼都要追求極致一樣
對於切片工作有相當大要求的專業廚師是很好
但對一般家庭就不一定適合
太利的刀很多主婦不敢用
鋼材較硬，雖然不易鈍，但鈍了不好磨
鋼材硬加上刀身薄，就容易損傷

這是兩種不同的設計出發點
對一般家庭主婦、婆婆媽媽，我絕不會推傳統日式廚刀
除非global這種日本、西式混合的