作者Bigheadchan

德國刀具的硬度hrc56,鋼偏軟(對比高端廚刀hrc60以上),開刃角度大(30度左右)
容易捲刃,鈍的快,因為軟用磨刀石很好磨,因為軟捲刃用磨刀棒或瓷盤刷兩下就能繼續用

日本刀具的硬度hrc60-62,鋼偏硬,開刃角度小(15度左右)
不易捲刃,鈍的慢,因為硬用磨刀石不好磨,因為硬切硬骨頭會缺角,刀子比磨刀棒還硬不用刷了

日本刀藤次郎dp系列是三合鋼中間夾vg10,cp值很不錯
日本刀切太硬的東西會缺角(芭樂,骨頭等)
切肉,魚片非常方便

砍骨頭必須拿骨刀

我習慣拿番茄來區分刀子利不利

任何刀子刀刃都會隨使用後耗損
最後都要上磨刀石

磨刀器是一個完全沒用的東西

便宜的兩面磨刀石400/1000番號的約300元
找人教你磨
不會磨反而會把刀刃磨掉