引用:
|
作者foxtom
再問一下，如果需求是切菜，水果（芭樂，梨子等），
切雞肉（帶骨、不帶骨），豬肉、排骨
偶爾切個魚片、蝦子。要買幾把刀（那個牌子）。
另問刀子什麼情況下要磨了，有推薦的磨刀石或磨刀器嗎？
|
德國刀具的硬度hrc56,鋼偏軟(對比高端廚刀hrc60以上),開刃角度大(30度左右)
容易捲刃,鈍的快,因為軟用磨刀石很好磨,因為軟捲刃用磨刀棒或瓷盤刷兩下就能繼續用
日本刀具的硬度hrc60-62,鋼偏硬,開刃角度小(15度左右)
不易捲刃,鈍的慢,因為硬用磨刀石不好磨,因為硬切硬骨頭會缺角,刀子比磨刀棒還硬不用刷了
日本刀藤次郎dp系列是三合鋼中間夾vg10,cp值很不錯
日本刀切太硬的東西會缺角(芭樂,骨頭等)
切肉,魚片非常方便
砍骨頭必須拿骨刀
我習慣拿番茄來區分刀子利不利
任何刀子刀刃都會隨使用後耗損
最後都要上磨刀石
磨刀器是一個完全沒用的東西
便宜的兩面磨刀石400/1000番號的約300元
找人教你磨
不會磨反而會把刀刃磨掉