剛好聽過食客針對台南鱔魚意麵的討論：老人家醬料下鍋是沿著鍋一圈淋下嗆鍋，傳給年輕人，年輕人醬料直接倒入鍋中，風味會有差異。

很多技藝失傳或味道不對，除了成本、時間考量，有些是這些小細節忽略了。