引用:
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作者yider
主廚換人的可能性最大，不是省成本的問題
煮東西，很多關鍵都在很細微的地方，要能像小籠包王一樣，真正把過程sop化，並不簡單
所以換個人，口感就變了，並不意外
如我家附近本有間賣雞排的店，老板親自動手的那段時間，一直都很好吃
但當他慢慢轉移給其他人處理後，口感變化非常明顯
本來排隊可以排很長，也沒多久，排隊人潮就散掉了
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自古以來大家都會這樣留一手就是怕被人給學走
單純只憑經驗去判斷而已, 不會仔細去分析研究把它做成sop
現在的加盟店也是一定得留一手下來, 才不會被人給完全學走
所以就算是下一代, 經驗不足學不會其實也是很正常的