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以前家裡附近有家賣小籠包的
現做現蒸，每次去買都要等很久，但是值得，因為真的很好吃
後來老闆似乎覺得應該想到辦法解決客人等太久的問題
於是事先大量包好冷藏，再依客人數量決定蒸多少
後來果然不用等太久.....因為不是現包先冷藏過的生小籠包完全走味，客人逐漸流失

景美夜市有一家賣鹹水雞很有名的
以前常買來吃，後來也走味了
個人觀察，以前是老闆自己做自己在賣，但是生意太好一個人忙不來
於是自己專責食材大量製作，攤位部分雇用好幾位外配負責販賣
但是結果卻是鹹水雞走味，已經好幾年沒去買來吃了