岳母前幾天說很期待我們趕快來，牛羊肉在地窖，
Virginia 講，爸爸正在等熟成，牧場老長屋地窖差不多有兩層樓深，
那是1880前後祖先 到Raytwon 所建，這與一些二三星餐廳靠控溫乾熟成不同。

地窖夏天時溫度在二十度以下，到深冬會更低，
當然我不是專家，但岳父多年經驗看一下牆壁的霉，搓搓捏捏牛羊肉就知道熟成程度。

這很像荷法義知名的cheese 在岩洞或百年儲藏室內，牆壁長霉，這都是好幫手，
老黑牛現在賣價不便宜，因為受管制不能隨便育種（州政府、農業部），
要定時抽血建基因資料，（狂牛病，要保留牠們基因純正）
因為老安格斯牛是現在穀飼牛的爸爸，黑牛又在最北牧場山上，天天活動自由吃草散步。

老婆說十月時紐約、芝加哥餐廳老闆來拜託不要送肉品市場，
因為黑牛運動夠，牧場天氣冷，瘦肥肉都有，出兩頭穀飼牛價買。

我說：有價值，有欣賞就有好價 ！