殺螃蟹（用小尖刀可以）從口或排泄口都行，
外殼刷乾淨，腳修一下，注意要用竹籠蒸，上面蓋棉布吸水氣。

儘量不用金屬蒸籠，蒸發水氣回滴，出鍋不乾，裡面湯汁流出來，蟹膏蟹肉品質不好，會被退菜。

江浙有道菜單，倒置的蟹蒸好，流出來的湯汁拌少許醋能當沾醬，
不過這分淡海水蟹，調料不同價格也不一樣，但事先料理是要在清水裡讓腸子的東西吐乾淨。