其實這就是迷思,
食物變質不一定要發霉, 沒發霉也不一定就是沒變質
黴菌發展需要足夠的發育條件,
水要充分足夠,而且要具有活性的水,被其他成分鎖住的水是沒幫助的
營養元素要夠,尤其是正2價的離子,萬一被其他東西蜇合也很難吸收
老實說, 傳統的麵包含水量並不高,
水活性不好的話黴菌也會發展得很痛苦....
一旦喪失先機沒成功發霉, 水分蒸散越來越乾, 最後根本不能發霉
引用:
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作者豆子
我吃過有獨立包裝的月餅 過期一年的 沒事 風味一樣
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單顆脫氧包裝的月餅,因為阻斷了氧氣,無法發霉
但還是有其他的厭氧菌能活動發展
例如說 肉毒桿菌 就容易發生在絕氧包裝的肉品和豆乾
還是重複那句話, 沒發霉不代表沒有變質, 一樣是不能吃
引用:
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作者apharomeo
還是有好的麵包店可以選，沒加防腐劑的通常都會特別強調，沒標明的十之八九都有加防腐劑。(不過防腐劑也有毒性高低之分，要看實際上加的是哪種防腐劑...)
根據同事八月份不經意實驗的結果，哈肯舖的原味貝果放在室溫下，第三天早上就發霉了。(他以為跟一般麵包店的一樣不冰也不會壞)
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有些添加劑是可以延長麵包壽命沒錯,
但老實說麵包是無法加防腐劑的,
防腐劑對於酵母菌的抑菌效果不錯, 加了是要怎麼發酵做麵包??
沒有細菌活動就沒有麵包....
容易發霉的麵包最常見就是含水量太高
台式麵包習慣用高水分來做出柔軟口感