若單以調味料來說，通常起鍋或盛盤才放的有醋、酒、油。

若是辛香料類的，則還要看是乾貨還是鮮品，兩者效果不一樣，處理手法也很多種。
較為人熟知的就是乾料磨粉，像是白胡椒、黑胡椒、花椒、辣椒。

後放的原因樓上已有多位解說就不再贅述。

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至於商用與家用的差異，最主要應該還是在包裝尺寸上...
如果用量沒有那麼大，商用包裝開了放很久確實不太妙。

有少部分品牌與品項在成份上會有差異...