喜歡發酵味的話可以用冰釀的方式，Hario就有出專門的冰釀壺，價格也不貴。

冰釀的作法，每天都會有不同的風味變化，可以多嘗試找出自己喜歡的味道，但還是不建議冰太久，天知道會不會發霉？另外冰釀的咖啡因也比較重，這點要注意。

或者用日曬豆，通常日曬豆多半也會帶點紅酒的發酵味。