辛香料通常須要用油煸炒稱為爆香！有句俗話：若要飯菜香莫忘蔥蒜薑！
至於調味有分前中後段！依食材特性、菜品不同而有差異!
像米酒的應用就分多種嗆、煨、燉、煮、炒!時間點和做用都不同!