1.產量(歐美)
2.產地(歐美)
3.製作麵粉設備/流程---日本麵粉跟台麵麵粉差異
4.酵素(所謂添加劑)
5.蛋白/灰分含量/吸水量差異

之前試過全台灣70%高中筋麵粉得來的結果
台灣麵粉除了 客觀條件差不了多少 但最主要第3的條件卻差人家一截
(日本能自己生產設備規劃 到他們需要口感的麵粉 台灣只能進口瑞士或義大利好像也有技術人員來台協助調整) 日本有自己母工業他們設備成本維護 應該比台灣進口更便宜
至於賣來台灣那麼貴 關稅跟貿易商 扒皮才會那麼貴 ---台灣人民族性 不被趴皮不爽

基本上 本省人是完全不會做麵粉 台灣麵包店都是6/70年代從學過來 那時候也是化工最發達的時間點
五包春 自己都說 台中麵包店(台中數一數二)當到研發師傅 拿去給人吃 人家把他吐掉
後又遇到日本師傅 又去舔日本屁眼學東西

這東西又不是日本 還不是從歐美學回來

老實說 2000年以前的台式麵包 真的很難吃又粗又鬆 一些方法沒變的老麵包店還吃的到

不過有看過烘培王吧 剛開始前段裡面有一段 模糊山剛用最好的材料來做出來的麵包 不一定是最好吃的麵包

現在一堆麵包/饅頭店一直強調 用多好進口的東西 問題是??? 好吧 就吃舶來品感覺