引用:
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作者misman+++
我老婆自已有在玩麵包土司........她的經驗(不是我，我只會吃成品)
要便宜的麵粉話，水手就可以了......日本的麵粉含水量高，也比較細，但他X的就是貴啊...
水手也是可以打出膜啊 .........打麵團時在麵團鍋下放一盆冰水.....就滿好打的了......
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麵粉含水量高些,就比較重,所以......
麵粉水多些要打出薄膜較簡單,水分少較花時間.
個人覺得日式麵包講難聽點就是偷料,用少許麵粉就能做出外表大體積的麵包.所以要求麥蛋白含量高的麵粉(高筋麵粉),這樣再發酵的時候,體積才能發的更大,而筋不斷掉,因為斷了,烤好後一壓就塌陷,這是失敗品.這些年台灣市面一大堆賣的麵包饅頭都這個樣,問題還一堆人愛吃,說這好吃.Orz
在台灣發大體積成功品真的不多,說實在麵粉又沒多貴,真想省成本也不用從這邊著手,很多可以省的反而不省,另外以前還聽開麵包店同學說,這就是這些年台灣人還愛吃這種的,所以只好從善如流,因為花錢買的客人最大.