一般只有雞絲麵過水，鍋燒意麵沒聽說過
雞絲麵要過水的原因通常有二

1. 太鹹
2. 太油

太鹹的原因是因為麵線為了不壞，有加鹽，所以光吃麵不加料
就會鹹鹹的，有些人碗太小或水太少怕煮好太鹹，所以會先過一次水

太油的原因是　油炸麵體，有些人會嫌留在麵上面的殘油太多
所以先過一次水，我家的原則上這個問題很小，之前也花了很多心力
在這個上面，容易忽冷忽熱的季節，就容易發生這種現像，原因是
油炸後，原本留在麵體的油，又流出來，但此時已密封包裝
所以袋子裡面會出現不少油