有此疑問的不只是你, 也有些研究指出泡菜含有抗癌成分, 不過呢! "鹽" 本身卻是個問題..

Review of salt consumption and stomach cancer risk

在此報告裡指出, 鹽的攝入量與幽門螺桿菌感染有關聯, 而鹽本身也因破壞胃黏膜, 增進上皮細胞增殖而增加內源性突變的發生率, 促進胃癌生成..

烏拉圭曾有個研究, 給出一個攝取高量蔬菜與水果, 低鹽與低澱粉, 以防胃癌的建議:

Dietary patterns and risk of gastric cancer: a case-control study in Uruguay.

英國也曾有以四萬名日本中年人為對象的相關研究, 指出高鹽量攝取與胃癌有正相關, 其所導致的萎縮性胃炎, 是胃癌的前兆:

SALT INCREASES RISK OF STOMACH CANCER

綜合上述資訊, 因韓式泡菜多含鹽量很高, 這很可能是該國胃癌居高不下的根本因素而不是泡菜, 因為也有無鹽的泡菜; 故嗜吃韓式泡菜的網友若發現所購買的泡菜其醬汁很鹹, 或許該考慮在泡菜料理上採取減鹽措施譬如水煮, 或是選取無鹽泡菜, 以降低胃癌發生機率..