引用:
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作者E.A.G.Y.O.O
麵闘庵 – 夢想與麵條交織的故事
一位高薪的老闆，為了做出全日本最好吃的烏龍麵，吃遍日本大街小巷的烏龍麵店並且到各個地方學習吸取經驗，從麵條、昆布、柴魚、湯頭到設備，花了三年的時間，終於做出老闆自己心目中最好的烏龍麵 – 福袋烏龍麵！
並且在奈良成立第一間，也是全日本僅有的一間「麵闘庵」。為了堅持品質，不開放加盟及展店，而且每天限量販售，讓客人能品嘗最新鮮、最好吃的烏龍麵。
台灣麵闘庵成立，籌備一年多，廚師一行人為了堅持品質，前往日本麵闘庵見習10次之多，且多次與日本麵闘庵創辦人拜訪多次，表達希望能將老師傅精湛的手藝及對於品質要求的精神，把最好吃的烏龍麵帶進台灣，起初老師傅原始終堅持不展店。
在台灣團隊的努力及不斷的拜訪下，並且提出完整的經營規劃加上團隊中曾擔任知名飯店的主廚的承諾下，老師傅終於破例答應，於是...
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這個才是經典
明治時期一塊豆腐的故事
看著雪白的冰淇淋豆腐在鍋中，如高雅的天鵝在湖泊游著，眼尖的我發現了那就是傳說中的冰淇淋豆腐！
日本岐埠小村莊當地人稱呼她叫做：「無老婆婆」。婆婆年齡已經七十多歲了，豆腐手藝全來自父親的親手傳承，因為工序手法繁瑣，從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....等程序，有別於中國古代豆腐傳承至今是用壓的，而日本明治時期的冰淇淋豆腐是用揉合的！而上等的冰淇淋豆腐，下鍋後豆腐會馬上浮出鍋中，當時交通與設備問題，冰淇淋豆腐無法大量製作，在當時日本以揉合法製作的豆腐，卻不到五十家。就是因為工序繁鎖及時代變遷下逐漸失傳，在全日本市面上，即便有錢也吃不到已失傳百年的豆腐手藝！那柔細透嫩在熱湯鍋中蒸騰翻滾的香醇美味，猶如陽春白雪在舌尖乍融時一點即化的溫柔，那一瞬間的美味驚豔，我至今仍然戀戀難忘。
雖然我與婆婆的語言不通，在友人的協助下以簡單語彙溝通，希望無老婆婆答應能將失傳百年的豆腐絕活，獨家傳授予我。經過三年來台日兩地的奔波，克服了設備與製造問題，終於完成不平凡的百年豆腐手藝！